Consejo

Las sartenes de hierro fundido han sido amadas por muchas generaciones de cocineros. Son un caballo de batalla en la cocina y parte de la tradición, a menudo transmitidos como reliquias dentro de las familias.

Pero toda esa leyenda a veces lleva al miedo o a la confusión. ¿Arruinaré el codiciado condimento? ¿Debería usarlo sólo en una estufa de gas? ¿Realmente no puedo limpiarlo con jabón?

Entonces, ¿cuánto sabes sobre el cuidado de tu sartén de hierro fundido? Responda nuestro cuestionario para descubrir cómo garantizar que se mantenga en la mejor forma durante muchos años.

No exactamente.

El condimento es lo que sucede cuando las grasas se calientan hasta cierto punto que hace que se reorganicen en algo parecido a una capa de plástico y se adhieran al metal. Esa capa es suave y resbaladiza, lo que permite que los alimentos se suelten fácilmente de la sartén. Hay una razón por la que al hierro fundido a menudo se le llama "los utensilios de cocina antiadherentes originales".

La mayor parte del hierro fundido que se compra viene precurado. Eso significa que puedes empezar a cocinar en él de inmediato. En ese punto, lo mejor que puedes hacer es utilizar la sartén tanto como sea posible para que el condimento mejore con el tiempo. Para mantenerlo, limpie la sartén después de cada uso, regrésela al fuego a fuego medio-bajo y frótela con aceite y toallas de papel hasta que quede suave y brillante sin residuos visibles. También puedes aplicar tu capa de aceite de mantenimiento en un horno a 200 grados durante 15 a 20 minutos.

No exactamente.

La mayoría de los expertos generalmente prefieren condimentar el hierro fundido con grasas insaturadas, dice Daniel Gritzer en Serious Eats, ya que estos aceites son más fáciles de untar que las opciones saturadas como la mantequilla, la manteca vegetal o la manteca de cerdo. Además, las grasas insaturadas tienden a acumular condimentos más rápido. La canola, el maíz, la soja, el girasol y la linaza (asegúrese de obtener calidad culinaria) son accesibles y asequibles. El aceite de oliva no es la mejor opción, ya que es más caro y tiene un punto de humo más bajo, lo que significa que es más probable que se queme.

No exactamente.

El jabón para platos suave no es lo suficientemente fuerte como para dañar el condimento, aunque puedes omitirlo si lo prefieres. Retire los restos de comida con un cepillo o con el lado fregado de una esponja suave. Si necesita raspar alimentos con costras, una pasta de sal kosher mezclada con aceite o agua puede hacer el trabajo. Los depuradores de cota de malla son otra opción. Simplemente no utilice limpiadores fuertes o abrasivos como Bar Keepers Friend, que pueden eliminar el condimento.

No exactamente.

Una sartén bien condimentada puede resistir hasta cierto punto alimentos ácidos como la salsa de tomate. Para proteger el condimento y evitar sabores metálicos en los alimentos, Cook's Illustrated recomienda limitar el tiempo de cocción de los alimentos ácidos a 30 minutos y luego retirarlos inmediatamente. J. Kenji López-Alt también sugiere evitar cocinar platos de base líquida en hierro fundido hasta que el condimento esté bien establecido.

No exactamente.

Los detergentes para lavavajillas pueden ser lo suficientemente fuertes como para dañar el condimento. Además, la exposición prolongada a la humedad puede provocar oxidación. Lava tus sartenes de hierro fundido a mano. Evite remojarlos por más de unos pocos minutos, en todo caso, y séquelos con una toalla limpia de inmediato. Devolver brevemente la sartén al fuego puede evaporar rápidamente el agua restante.

No exactamente.

Los fabricantes de estufas que no recomiendan el hierro fundido probablemente se estén cubriendo en caso de que los consumidores dañen el vidrio y soliciten reparaciones o reemplazos. Pero puedes utilizar con seguridad utensilios de cocina de hierro fundido en tu estufa de cerámica, ya sea eléctrica tradicional o de inducción. Lo más importante a recordar es no arrastrar los utensilios de cocina sobre el cristal y, por supuesto, no dejarlos caer. Los rayones superficiales no afectarán el rendimiento de la estufa (o de la sartén).

No exactamente.

El hierro fundido puede soportar mucho más de lo que imagina. Cuando recopilamos historias de lectores sobre sus queridas sartenes, varias personas nos dijeron que sus sartenes habían sobrevivido a incendios domésticos. A menos que se haya agrietado u oxidado por completo, "no hay mucho que pueda 'arruinar' una sartén de hierro fundido", dice America's Test Kitchen.

Existe una variedad de estrategias para decapar y curar el hierro fundido cuando sea necesario. Para pequeñas manchas de óxido, use lana de acero para frotarlas antes de volver a curarlas. El método preferido del fabricante Lodge es frotar el aceite para condimentar o la manteca vegetal derretida por toda la sartén y dejar que se hornee en la rejilla central del horno a 350 grados durante una hora, con una hoja de papel de aluminio debajo para recoger las gotas. Repita según sea necesario hasta que el condimento esté donde desea que esté.

Si tiene una sartén realmente maltratada, deberá quitarle el condimento y realizar varias rondas para restaurarla. Las estrategias varían sobre cómo quitar el condimento, incluido el uso de la función de autolimpieza del horno. Encontrará mucha orientación de expertos en línea.